Sauce
Champignon Sauce
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 1 time og 15 minutter / Ingredienser:
- 350g Champignon
- 2 Stk Rødløg eller klare løg
- 2½ DL Vand
- 1 Stk Okse- eller Kalve bouillonterning
- ½ L Piskeføde eller Madlavningsfløde
- 100g Smør
- Salt, Peber, Madkulør - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Bouillon klargøres (Vand + bouillonterning)
- Løg finthakkes
Opskrift
- Rens svampene, dup dem tørre og skær dem i halve eller kvarte
- Smelt smørret i en gryde og svits løg og champignon ved jævn høj varme til væsken er fordampet
- Tilsæt bouillon og fløde og lad saucen koge op
- Når saucen er kogt op, skrues varmen ned til middel varme
- Lad saucen simre til den er kogt let ind og er blevet cremet
- Tilsæt evt. en meljævning og madkulør hvis nødvendigt
- Smag til med salt og peber
Hvidvins Sauce
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 6 DL Hvidvin
- 3 DL Vand
- 1 Stk Kraftterning - Grøntsagsbouillon
- 3 DL Piskefløde eller Madlavningsfløde
- 1 Ssk Sennep
- Salt, Peber, Sukker - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Bouillon klargøres (Vand + bouillonterning)
Opskrift
- Hæld hvidvin og klargjort bouillon op i en gryde og bring det i kog - det skal koge i ca. 5 minutter
- Tilsæt fløde og sennep og lad saucen koge ind
- Smag til med salt, peber eller sukker
Portvins Sauce
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 1 time og 30 minutter / Ingredienser:
- 4 Stk Skalotteløg eller Rødløg
- 2 Fed Hvidløg (store fed)
- 2 Tsk Rosmarin - frisk og finthakket
- ½ DL Balsamico Eddike
- 2 DL Rødvin
- 6 DL Portvin
- 1 L Okse Bouillon
- 100g Smør til jævning af saucen
- 100g Smør til stegning af løgene
- Parmasanost granulleret - efter behov
- Salt, Peber, Sukker - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Løg, hvidløg og rosmarin hakkes fint og blandes sammen
- Okse bouillon klargøres
- Smør til jævning skæres i små tern
Ønsker man en mere intens eller skarp smag, kan man tilsætte ekstra balsamico eddike
Opskrift
- Løgblandingen med rosmarin steges i smør ved middel varme i en gryde til løgene er bløde og klare. Må ikke steges brune eller brankede
- Tilsæt balsamico eddike og rødvin og kog indtil konsistensen bliver lidt tyk
- Tilsæt portvin og kog det ned indtil det er reduceret til det halve eller mindre - smagen bliver kraftigere des mere det koges ned
- Tilsæt bouillon og kog det ned indtil 2/3-dele - igen bliver smagen mere kraftig des mere det koges ned (fx koges ned til det halve)
- Si løg og rosmarin fra saucen og kog saucen op igen i gryden
- Tilsær smør der er skåret i små tern og pisk det godt ind i saucen
- Tilsæt granulleret parmasanost og pisk det godt ind i saucen
- Jævn saucen med almindelig meljævning - kun hvis nødvendigt
- Smag til med hhv. salt, peber eller sukker
Rødvins Sauce
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 2 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 70 CL Rødvin - gerne en kraftig Merlot
- 180 ML Okse Fond (gerne fra Touch of Taste)
- 2 Tsk Tomatpuré
- 1 L Okse bouillon
- ½ L Piskefløde eller Madlavningsfløde
- 10 Stk Basilikumblade (hele og friske)
- 1 Pose Parmasanost granulleret
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Klargør bouillon og vask de 10 basilikumsblade
Opskrift
- Rødvin koges op sammen med et kvart glas okse fond (ca. 45ml) så det reduceres til det halve
- Tilsæt tomatpuré, basilikumsbladene, okse bouillonen og det resterende okse fond - dette koges op og reduceres til det halve
- Tilsæt fløde og lad det koge op - hold godt øje med det så det ikke skummer over
- Fisk basilikumsbladene op
- Tilsæt parmasanost og pisk det godt ind i saucen - evt. tilsæt en lille meljævning hvis nødvendigt
- Smag til med salt og peber
- Lad saucen simre ved svag varme til der skal spises
- NB: er super god på 2. dagen også
Vildt Sauce / Sauce Demi Glace
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 2 timer og 0 minutter / Ingredienser:
- 4 DL Rødvin - gerne en kraftig Merlot
- 4 DL Portvin eller Madeira
- ½ DL Balsamico Eddike
- 1 Tsk Honning
- 2 Stk Rødløg eller klare løg
- 100g Champignon eller Østershatte
- 1 L Vildt Bouillon (gerne fra Oscar)
- 180 ML Vildt Fond (gerne fra Touch of Taste) - alternativt Kalve Fond
- 2 Tsk Tomatpuré
- 100g Smør til jævning af saucen
- 100g Smør til stegning
- 2½ DL Piskefløde eller Madlavningsfløde
- Salt, Peber, Madkulør - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Løg og svampe hakkes fint
- Smør til jævning skæres i små tern
- Vildt bouillon klargøres
Ønsker man en mere intens eller skarp smag, kan man tilsætte ekstra balsamico eddike
Opskrift
- Løg og svampe svitses blanke i smør uden at de tager farve
- Tilsæt honning og balsamico eddike og lad det koge lidt ned
- Tilsæt rødvin og portvin og lad det koge ind til det halve - gerne helt ned til en tredjedel
- Tilsæt vildt bouillon, vildt fond og tomatpuré og lad det koge ned til det halve - igen gerne helt ned til en tredjedel
- Saucen skal nu sies og smages til med hhv. salt og peber og derefter koges op igen
- Tilssær smør der er skåret i små tern og pisk det godt ind i saucen
- Tilsæt fløde og lad det koge op igen
- Tilsæt evt. madkulør og en meljævning hvis nødvendigt
Okse / Kalv
Oksemørbrad (Hel) - Sous Vide
4 Personer - Samlet tid i alt 2 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 1,2 Kg Fersk Oksemørbrad (evt. kalv og må også gerne være større hvilket ikke påvirker tiden)
- 4 Fed Hvidløg
- Timian, Rosmarin, Slat, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid: 2 Timer
Temp: 56 Grader C
Ovn / Grill Specs
Tid: 3 Minutter
Temp: 250 Grader C
Forberedelse
- Afpuds og skyl mørbraden hvorefter det skal duppes tørt med et viskestykke
- Hak timian og rosmarin finnt og bland det med både salt og peber
- Skær hvidløgsfedene i skiver
Opskrift
- Gnid den hjemmelavede kridderiblanding ind hele vejen rundt på mørbraden
- Mørbraden ligges i en vacumpose sammen med hvidløgsskiverne og vacumpakkes
- Tilberedes i Sous Vide i 2 timer ved 56 grader C
- Mørbraden tages op af Sous Viden og ud af vacumposen - skal nu grilles af på en meget varm grill på alle sider - blot indtil den får en dejlig og flot stegeskorpe (kødet er tilberedt, så det er kun stege skorpen vi er ude efter af få)
Roastbeef (Hel) - Sous Vide
4 Personer - Samlet tid i alt 8 timer og 10 minutter / Ingredienser:
- 1,2 Kg Fersk Roastbeef (evt. kalv og må også gerne være større hvilket ikke påvirker tiden)
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid: 8 Timer
Temp: 55,5 Grader C
Ovn / Grill Specs
Tid: 3 Minutter
Temp: 250 Grader C
Forberedelse
- Afpuds og skyl kødet hvorefter det skal duppes tørt med et viskestykke
Opskrift
- Gnid salt og peber ind på alle sider af kødet - man kan også bruge andre krydderier som fx timian, rosmarin, basilikum, oregano m.m.
- Kødet vacumpakkes og ligges i Sous Vide i 8 timer ved 55,5 Grader C
- Kødet tages op af Sous Viden og ud af vacumposen - skal nu grilles af på en meget varm grill på alle sider - blot indtil den får en dejlig og flot stegeskorpe
- Serveres evt. med en god sauce eller hvidløgssmør
Black Angus Okse Cuvette
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 9 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 1,8 Kg Fersk Black Angus Oksecuvette
- Timian, Rosmarin, Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid: 9 Timer
Temp: 55,5 Grader C
Ovn / Grill Specs
Tid: 3 Minutter
Temp: 250 Grader C
Forberedelse
- Afpuds og skyl cuvetten hvorefter det skal duppes tørt med et viskestykke
- Timian og rosmarin hakkes fint og blandes men salt og peber
Opskrift
- Rids skindet i harlekin-tern og gnid alle sider ind i krydderiblandingen fra forberedelsen
- Cuvetten ligges i en vacumpose sammen med hele kviste af timian og rosmarin og vacumpakkes herefter
- Cuvetten tilberedes i Sous Vide i 9 timer ved 55,5 grader C - kan evt. tages op allerede efter 8 timer
- Cuvetten tages ud af vacumposen og de brugte krydderikviste fjernes hvorefter cuvetten nu grilles af på alle sider på en meget varm grill - til den får en perfekt og flot stegeskorpe
- Udskæringen skal være på tværs af fibrene - bemærk at ved en cuvette drejer fibrene sig og udskæringen er lettest ved blot at vende skind-siden nedaf - så kan man let se hvilken retning fibrene har
Kalve Culotte
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 6 timer og 20 minutter / Ingredienser:
- 1,8 Kg Fersk Kalve Culotte
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid: 6 Timer
Temp: 55,5 Grader C
Ovn / Grill Specs
Tid: 3 Minutter
Temp: 250 Grader C
Forberedelse
- Afpuds og skyl culotten hvorefter den duppes tørt med et viskestykke
Opskrift
- Rids skindet i harlekin-tern og gnid alle sider ind i salt og peber
- Culotten vacumpakkes (evt. med kviste af krydderi der passer til saucen) og ligges i Sous Vide i 6 timer ved 55,5 grader C
- Culotten tages op af badet og ud af vacumposen hvorefter hele kviste af krydderi (hvis nogen) fjernes
- Herefter skal culotten grilles af på alle sider på en meget varm grill til den får en flot stegeskorpe
- Udskæringen skal være på tværs af fibrene - bemærk at ved en culotte drejer fibrene sig og udskæringen er lettest ved blot at vende skind-siden nedaf - så kan man let se hvilken retning fibrene har
Okse Højrebssteg
4 Personer - Samlet tid i alt 6 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 1,2 Kg Okse Højreb som en hel steg
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid: 6 Timer
Temp: 55,5 Grader C
Ovn / Grill Specs
Tid: 3 Minutter
Temp: 250 Grader C
Forberedelse
- Afpuds og skyl stegen hvorefter den duppes tørt med et viskestykke
Opskrift
- Rids skindet i harlekin-tern og gnid alle sider ind i salt og peber
- Stegen vacumpakkes (evt. med kviste af krydderi der passer til saucen) og ligges i Sous Vide i 6 timer ved 55,5 grader C
- Stegen tages op af badet og ud af vacumposen hvorefter hele kviste af krydderi (hvis nogen) fjernes
- Herefter skal stegen grilles af på alle sider på en meget varm grill til den får en flot stegeskorpe
- Drys med flage-salt
- Serveres med enten en sauce eller hvidløgssmør
Mexikansk Burger
4 - 6 Personer (8 bøffer á 200g) - Samlet tid i alt 2 timer og 0 minutter / Ingredienser:
- 1,6 Kg Hakket Oksekød - gerne en fedtprocent på ca. 10-12%
- 2 Stk Klare løg (store)
- 3 Stk Forårsløg (store)
- 4 Fed Hvidløg
- 8 Stk Burgerboller
- 1 Glas Salsa
- 4 stk Avokado
- 1 DL Creme Fraiche
- 32 Skiver Agurk
- 24 Skiver Tomater
- Cheddar Revet Ost
- Barbecue Krydderi
- Purløg
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 30 Minutter
Temp: 220 Grader på Grill
Forberedelse
- Hak de klare løg, forårsløg og hvidløg og bland disse sammen purløg, salt og peber
- Skær agurk og tomat i skiver
- Mos advokado og bland med creme fraiche, salt og peber (evt. lidt lime saft) så du får en god guacamole
Opskrift
- Lav kødblandingen til bøfferne ved at tage hakkekødet (evt. med lidt olie i hvis kødet har en lav fedtprocent) og bland det med de hakkede klare løg, forårsløg, hvidløg og purløg
- Når det er blandet godt sammen tilsættes barbecue krydderi og salsa efter behov og det hele blandes sammen igen
- Form nu 8 bøffer af 200g
- Bøfferne grilles af på en varm grill til de er medium stegte og har fået en flot stegeskorpe
- Burgerbollerne grilles nu til de er ristede på begge sider
- Burgeren bygges nu (dette kan man hver især gøre) - min metode er herunder
- Bund, salsa, agurk, tomat, bøf, cheddar revet ost, guacamole, salsa, top
Millionbøf - Gammeldags
4 Personer - Samlet tid i alt 1 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 500g Hakket oksekød med ca. 10% fedt
- 300g Hakket klare løg
- 250g Champignon
- 5 DL Vand
- 1 Stk Oksebouillonterning
- 1 Dåse Hakkede tomater (ca. 400g)
- 1 Tsk Tomatpure
- ½ Dåse Bambusskud
- 2 Stk Gulerødder
- 4 Tsk Paprika
- 1½ DL Rødvin
- Madkulør, Salt, Peber og Meljævning - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Skyl, pil og hak løgene
- Skyl, rens og dub champignon tørre
- Skræl gulerødderne og skær disse i halve måner
Opskrift
- Brun hakkekødet sammen med løg og champignon - løgene må ikke branke og kan derfor med fordel kommes i når kødet er ca. ½-færdigt
- Tilsæt vand, oksebouillonterning , hakkede tomater, tomatpure, bambusskud og gulerødder sammen med paprika og rødvin og lad det koge op
- Lad det nu simre en halv times tid afhængig af hvor 'aldente' gulerødderne skal være - alternativt, kan disse kommes i senere
- Smag til med salt og peber og tilsæt madkulør
- Evt. tyk væsken med en meljævning hvis nødvendigt
Ossobuco - Brdr. Price
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 3 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 9 Stk Kalveskank (ca. 1½ per person)
- 2 Stk Klare løg (store)
- 5 Fed Hvidløg
- 3 Stk Gulerødder
- ½ Stk Knoldselleri
- 3 Stk Bladselleri (stængler)
- 2 Dåser Flåede tomater
- 100g Tomatpuré
- 3 DL Hvidvin (tør)
- 8 DL Oksebouillon
- 5 Sske Olivenolie
- 5 Sske Mel
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Hver stykke kalveskank klippes et par steder rundt i kandten for at undgå at de krøller
- Hvert stykke kalveskank vendes i en blanding af mel, salt og peber
- Løg og hvidløg hakkes fint og blandes sammen for sig selv
- Gulerødder, knoldselleri og bladselleri hakkes fint og blandes sammen for sig selv
- Oksebouillon klargøres
Opskrift
- Brun kalveskankene i en gryde med olivenolie - dette gøres ad flere omgange, da der formentligt ikke er plads nok til alle på én gang - Tag de færdig-brunede op på en tallerken i venteposition
- Løg og hvidløg brunes i gryden i resten af olien - evt. tilsæt ekstra olie
- Gulerødder, knoldselleri og bladselleri kommes ned til løgene og det hele sauteres
- Tilsæt hvidvin, flåede tomater og tomatpuré - de flåede tomater må gerne moses lidt ud i gryden
- Fordel kødstykkerne i gryden - disse ligges i lag, men sørg for at der er grøntsager både nederst og øverst
- Tilsæt oksebouillonen til kødet er dækket - helst ikke meget mere end til kødet netop er dækket
- Herefter skal retten simre ved svag varme i minimum 2½ time - evt. rør et par gange men yderst forsigtigt, så kødet ikke går fra hinanden
Luksus Hakkedrenge
4 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 1 Kg Hakket oksekød (helst med en fedtprocent på 10-12%)
- 2 Stk Klare løg
- 2 Tsk Salt
- 2 Tsk Peber
- 2 Tsk Paprika
- 2 Tsk Persille friskhakket
- 3 Fed Hvidløg
- 2 Stk Æg
- ½ Pose Mozarella Revet Ost
- Olie - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 25 Minutter
Temp: 180 Grader C Varmluft
Forberedelse
- Løg pilles, vaskes og skæres i halve skiver
- Hvidløg hakkes fint
- Æg koges til de er hårdkogte og pilles derefter
Opskrift
- Hakkekødet ligges i en stor skål og blandes med salt, peber, paprioka, persille og hvidløg - bland det hele godt sammen - evt. tilsæt lidt madolie hvis nødvendigt
- Form nu små bøffer i den størrelse der ønskes - fx 100g - 150g per bøf
- Lig de halve løgringe i et ildfastfad - bred dem ud så de dækker hele bunden og hæld madolie ud over dem
- Læg bøfferne ovenpå løgringene og riv de hårdkogte æg i strimler og drys det ovenpå bøfferne
- Bøfferne med æg toppes nu med revet mozarella ost og tilberedes herefter i ovnen i 25 minutter ved 180 grader C varmluft
Kartoffel Lasagne
6 Personer - Samlet tid i alt 1 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 1 Kg Hakket oksekød (helst med en fedtprocent på 10-12%)
- 1 Kg Kartofler
- 1x Pose Mozarella (revet)
- 1x Glas Tomat Sauce (ca. 250ml og gerne med basilikum)
- 2x Løg (klare/almindelige)
- 2x Fed Hvidløg
- 2 Tsk Salt
- 2 Tsk Peber
- 2 Tsk Oregano
- 2 Tsk Paprika
- Olie - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 20 + 25 Minutter
Temp: 180 Grader C Varmluft
Forberedelse
- Skræl og skyl kartoflerne og skær dem herefter i fine 'slices'
- Pil og hak løgene fint (både klare og hvidløg)
Opskrift
- Tag et ildfast fad og kom olie i det - lig kartoflerne i fadet og krydder med 1 tsk salt, 1 tsk peber og 1 tsk paprika - det hele skal blandes godt sammen
- Stil fadet med kartoflerne i ovnen i 20 minutter ved 180 grader C varmluft
- Brun hakkekødet i en gryde med olie - når kødet er brunet, så tilsæt 1 tsk salt, 1 tsk peber, 1 tsk oregano og 1 tsk paprika og rør det godt sammen
- Tilsæt tomat saucen samt de hakkede klare løg og hvidløg og rør det igen godt sammen
- Når kartoflerne har fået 20 minutter i ovnen tages de ud, og kødet ligges ovenpå kartoflerne så de dækker dem fint
- Drys mozarella'en over kødet og kom fadet i ovnen igen i 25 minutter ved 180 grader C varmluft
Risret - Almindelig
4 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 500g Hakket oksekød
- 400g Bacontern / Filet-bacontern
- 2 Tsk Tomatpuré
- 1 L Oksebouillon
- 1 Dåse Majs
- ½ L Creme Fraiche
- 3 DL Ris - helst brune ris
- 1 DL Frosne ærter
- Oregano - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Klargør oksebouillonen
Opskrift
- Kog ris i en gryde med vand tilsat lidt salt og olie
- Steg baconternen i en gryde - tilsæt lidt smør hvis det er Filet-bacontern
- Tilsæt oksekød og steg det godt sammen med baconternene
- Tilsæt tomatpuré og creme fraiche og rør det godt sammen
- Tilsæt oksebouillon - lidt ad gangen da det ikke må blive alt for flydende og rør det sammen
- Bland de kogte ris sammen med kødet
- Tilsæt inden servering både majs og ærter og rør det godt sammen
- Kan fx serveres med spidskål og rød peber
Risret - 'Aldente'
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 4 DL Ris - gerne brune ris
- 1 Kg Hakket oksekød
- 2 Stk Gulerødder
- 2 Stk Bladselleri
- 2 DL Frosne ærter
- 1 DL Radiser
- 1 Glas Salsa - Medium
- Spidskommen, Oregano - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Bladselleri, gullerødder og radiser hakkes
Opskrift
- Kog ris i en gryde med vand tilsat lidt salt og olie
- Hakkekødet brunes i en gryde med lidt smør
- Tilsæt salsa, spidskommen og oregano til kødet og bland det godt sammen
- Bland de kogte ris sammen med kødet
- Lige inden servering tilsættes gulerødder, bladselleri, ærter og radiser og det hele blandes godt sammen
Gris
Luksus Frikadeller - Anders Birchow Style (med et twist)
4 Personer - Samlet tid i alt 1 timer og 30 minutter / Ingredienser:
- 500g Hakket svinekød / svinefars
- 2Tsk Salt
- 2 stk Æg
- 2 Stk Klare løg
- 1 DL Rasp
- 2 Ssk Vand
- 4 DL Piskefløde
- 2 Ssk Olivenolie
- 50g Smør
- 1 DL Grøntsagsbouillon
- 1 Stk Forårsløg
- 1 DL Rød sodavand
- Peber, Purløg - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Bouillon klargøres
- Løg og forårsløg hakkes fint
Opskrift
- Kødet røres sammen med salt, æg, løg, forårsløg, rasp og peber
- Tilsæt vand, rød sodavand og 1 DL piskefløde og rør det igen godt sammen - Herefter stilles farsen på køl i 30 min
- Varm en pande op og hæld olie og smør på panden og lad det bruse af
- Form frikadellerne med en spiseske og hånden, og steg dem langsomt ved svag/medium varme så de tager farve og bliver tilberedt uden at de bliver brankede
- Når frikadellerne alle er lavet og taget af panden, hældes 3 DL piskefløde i panden - rør rundt så kødrester m.m. blandes med flødes. Lad det koge ind og tykne til en cremet konsistens
- Smag til med lidt bouillon, salt og peber
- Sovsen her er super lækker at hælde ud over frikadellerne - især hvis der er gode klumper kødrester fra bunden af panden med i
- Drys med purløg ved servering
Bacon Bombs
4 Personer - Samlet tid i alt 1 timer og 0 minutter / Ingredienser:
- 500g Hakket svine/kalvekød
- 150g Bacontern
- 2 Pkk Bacon Sliced (ca. 14 slices)
- 4 Almindelige klare løg
- 2 Fed Hvidløg
- 1 Stk Æg
- 1 Stk Cheddar ost fast (skal kunne skæres i 14 små tern)
- Mel
- Salsa Sauce - Medium
- Salt, Peber
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 25 Minutter
Temp: 200 grader C Varmluft
Forberedelse
- Pil de klare løg og skær dem i halve - skæres på højkandt fra top til bund så der dannes halve skaller
- Riv hvidløg
- Del cheddarosten i 14 små tern ca. 1x1cm
Opskrift
- Bland hakket svinekød, bacontern, revet hvidløg, æg mel, salsa samt salt og peber og rør hele massen godt sammen
- Opdel massen i 14 små klumper á ca. 50g
- Byg bomberne med 1x cheddarost-tern i midten omkrandset af købblandingen og 2 løg skaller udenpå. Derefter skal 1x sliced bacon vikles rundt om bomben - evt. fæstnes med en kødnål og smør herefter salsa hele vejen rundt om bomben
- Bomberne placeres i et ildfast fad og tilberedes herefter i en varmluftsovn i 25 minutter ved 200 grader C varmluft
Mørbradbøffer i fad
4 Personer - Samlet tid i alt 1 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 1 Stk Svinemørbrad
- 400g Bacon i tern
- 2 Ssk Paprika
- 2 Stk Klare løg
- 2 Dåser Cocktailpølser
- Mel
- 2 Dåser Flåede tomater
- ½ L Fløde / Madlavningsfløde
- 1 Stk Rød chili
- 200g Champignon
- salt, Peber - efter behov
- Olivenolie - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 35 Minutter
Temp: 180 grader C Varmluft
Forberedelse
- Svinemørbraden afpudses, skylles og duppes tør med et viskestykke
- Løg hakkes i små tern
- Chili hakkes i små tern
- Champignon skylles, renses og skæres i halve
Opskrift
- Vend mørbradbøfferne i mel og lig dem klar på en tallerken
- Varm en pande op med olievenolie og sauter løg, chili, champignon og bacontern drysset med paprika
- Tilsæt cocktailpølser og steg til bacon er færdigt - vigtigt at løgene ikke branker
- Hæld det hele op i et smurt ildfast fad i venteposition
- Varm olie op på panden og svits bøfferne til de får en flot stegeskorpe på begge sider
- Tilsæt flåede tomater og fløde og lad det koge op
- Hæld bøfferne og sovsen op i det ildfaste fad - Husk at sikre at bøfferne er helt dækkede af sovs - hvis ikke så tilsæt mælk eller ekstra fløde
- Tilberedes færdigt i ovnen i 35 minutter ved 180 grader C varmluft
Svinemørbrad svøbt i bacon
4 Personer - Samlet tid i alt 1 timer og 10 minutter / Ingredienser:
- 1 Stk Svinemørbrad (stor)
- 1 Pkk Bacon i skiver
- ½ Pkk Kryddersmør
- 3 Fed Hvidløg
- Basilikum, Persille, Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 35 Minutter
Temp: 180 Grader C Varmluft eller 200 C Grill
Forberedelse
- Afpuds og skyl mørbraden og dup den tør med et viskestykke
Opskrift
- Skær en slice på langs i svinemørbraden i halv dybde af kødets tykkelse - HUSK at det ikke må gå igennem
- Fyld slicen op med kryddersmør - her vælges den kryddersmør der passer til din smag
- Lig hvidløgsfed ned flere steder i kryddersmøret - tryk dem godt ned
- Svøb mørbraden i bacon skiverne så den er helt dækkes - brug evt. kødnåle til at sikre at bacon skiverne sidder ordentlig fast
- Drys med salt og peber og lig mørbraden i et smut ildfast fad
- Tilberedes i ovn i 35 minutter på 180 grader C varmluft eller alternativt 35 minutter på grillen ved 200 grader C
- Serveres evt. med et drys hakket persille eller basilikum
Omelet
1 Person - Samlet tid i alt 0 timer og 15 minutter / Ingredienser:
- 3 Stk Æg
- ½ Stk Klar løg
- ½ Stk Forårsløg
- ½ Stk Tomat (uden geléen og kernerne = kun frugtkødet)
- 75g Skinke tern / skinke strimler
- 50g Cheddar revet ost
- Purløg, Salt - efter behov
- Smør eller Olie - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Æg piskes
- Løg og forårsløg hakkes fint
- Tomaten skæres i en halv og geléen og kernene fjernes - det er kun frugtkødet der skal hakkes i små tern og bruges
Opskrift
- Varm en pande op med enten smør eller olie
- De piskede æg hældes over på panden
- Løg, forårsløg, tomat og skinke drysses over det hele sammen med 25g Cheddar revet ost
- Når æggene er ved at være klar - skal stadigvæk være lidt flydende, foldes omeletten én gang så det er en måne / halv cirkel
- Drys med purløg, 25g Cheddar revet ost og salt inden servering
Ingredienserne kan være lige hvad man ønsker, så det kan også være kyllingetern eller kalkuntern i stedet - der kan også være rød/grøn/gul peber, champignon og chili m.m.
Brændende Kærlighed
4 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 1,5 Kg Kartofler
- 100g Smør (til kartoffelmosen)
- 1 DL Mælk
- 500g Bacontern
- 3 Stk Klare løg
- 1 Stk Rød Chili (sc. på ca. 1.000)
- 50g Smør (til toppingen)
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte (dette reducerer kogetiden)
- Pil og hak løgene fint
- Rens, skyl og hak chili'en fint
- Skær smøret i små tern
Opskrift
- Kog kartoflerne i rigeligt med vand og uden salt - til de er helt møre
- Hæld vandet fra, tilsæt smør og rør kartoflerne til en cremet og luftig masse
- Tilsæt mælk og rør videre til kartoffelmosen får den konsistens du bedst kan lide - evt. tilsæt mere eller mindre mælk og smag til med salt og peber
- Steg baconternene sprøde på en pande ved middelvarme - Når de er færdige, så tag dem af og lig dem på et stykke køkkenrulle
- Sauter løgene i baconfedtet på panden sammen med lidt smør til de er klare og bløde
- Tilsæt chili, smag til med salt og peber og bland baconternene i sammen med løg og chili
Pasta Carbonara
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 1 Kg Bacontern
- 3 Stk Æg
- 1 L Piskefløde / Madlavningsfløde
- 2 Stk Rødløg
- 500g Pastaskruer, Penne eller spaghetti
- 1 Pose Parmasanost granulleret
- Salt, Peber, Persille - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Løgene pilles og hakkes fint
Opskrift
- Kog pastaen i en gryde med vand tilsat olie og salt
- Svits baconternene i en gryde med lidt smør og tilsæt de hakkede løg - Sauteres til løgene er klare og bløde og må ikke branke
- Tilsæt fløde og lidt parmasanost og kog det op - herefter lad det simre under rolig omrøring
- Hæld vandet fra den kogte pasta - pastaen hældes herefter over i gryden med bacon og rør det hele sammen
- Kort inden servering tilsættes æg og der røres godt rundt for at få æggene ud i hele massen
- Serveres med parmasanost som topping og evt. persille
Fjerkræ
Pesto Kylling
4 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 1 Kg Kylligefillet
- 1 Glas Grøn Pesto
- 15 Stk Cherry Tomater
- 1 Pose Mozarella kugler
- Spaghetti - efter behov
- Pinjekerner - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Kyllingefillet skæres i strimler
- Cherry tomaterne deles til halve
Opskrift
- Kog spaghettien i en gryde med lidt vand, salt og peber
- Steg kyllingestrimlerne på en pande i enten smør eller olie til de er gyldne og tilberedt
- Spaghettien blandes godt sammen med den grønne pesto
- I et fad ligges først spaghettien, derefter kylligefillet og toppes med cherry tomater, mozarella kugler og pinjekerner
Kyllingebryster svøbt i bacon
4 Personer - Samlet tid i alt 1 time og 0 minutter / Ingredienser:
- 4 Stk kyllingebryster (store)
- 2 Pkk Bacon i skiver
- ½ Pkk Kryddersmør
- 4 Fed Hvidløg
- Salt, Peber - efter behov
- Timian - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 45 Minutter
Temp: 180 Grader C Varmluft (200 Grader Grill)
Forberedelse
- Skyl og rens kyllingebrysterne for fedtdepoter
Opskrift
- Skær en slice på langs af hvert kyllingebryst - enten lodret eller vandret - HUSK at det ikke må gå igennem
- Fyld slicen op med kryddersmør - her vælges den kryddersmør der passer til din smag
- Lig 1x fed hvidløg i kryddersmøret på hvert kyllingebryst - tryk den godt ned
- Svøb hvert kyllingebryst i baconskiverne så brystet er helt dækket - evt. brug kødnåle til at sikre at baconskiverne sidder fast
- Drys med salt og peber og lig kyllingebrysterne i et smurt ildfast fad
- Tilberedes nu i enten en varmluftsovn i 45 minutter ved 180 grader C eller på en grill ved 200 grader C
- Drys evt. med lidt timian ved servering
Tarteletter med hønsekød
4 Personer - Samlet tid i alt 2 timer og 0 minutter / Ingredienser:
- 1 Stk hel kylling uden indmad ( >1,3Kg)
- 2 Stk Porre
- 4 Stk Gulerødder
- 4 Fed Hvidløg
- 2 Stk Rødløg
- 3 Stk Bouillonterninger (kylling)
- 1 Glas Hvide asparges
- 100g Smør
- 3 Ssk Mel
- 1 Pkk Tarteletter
- 1 Bundt hakket persille
- 10 Stk Cherry tomater
- Meljævning, salt, peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Kyllingen skylles og rengøres
- Porre og gulerødder skylles og skøres i meget grove stykker
- Løg oh hvidløg pilles og skæres i grove stykker (halve eller kvarte)
Opskrift
- Kom kyllingen i en stor suppegryde og fyld gryden med vand (ca. 3 liter) så kyllingen bliver dækket
- Varm gryden op og tilsæt porre, gulerødder, løg og hvidløg samt bouillonterningerne, salt og peber
- Lad det hele simre under låg i 75 minutter så kyllingen er helt mør
- Tag kyllingen op og pil alt det rene, saftige og møre kød af og lig det i en skål. Skind og skrog smides ud eller bruges til at lave en sauce/fond af til andet brug
- Væsken sies over en skål så alt den klare væske beholdes - en del af det skal bruges til at lave sovsen og den anden del er en god suppe til senere brug
- Lav en opbagt sovs i en gryde ved at smelte smør og tilsætte mel - når det er blevet til en tyktflydende masse tilsættes langsom suppe og noget af væsken fra de hvide asparges
- Når sovsen har fået en god og creme konsistens tilsættes kylling , aspages, salt og peber og det hele røres godt sammen
- Varm tarteletterne i ovnen i 5 minutter ved 75 grader C
- Hæld tartelletfyldet over i tartelletterne og pynt med cherry tomat og hakket persille
Andebryster i Sous Vide
4 Personer - Samlet tid i alt 2 timer og 30 minutter / Ingredienser:
- 4 Stk Andebryster 300g
- 8 Stk Timian kviste
- 4 DL Portvin
- 8 DL Appelsin Juice ( Ikke fra koncentrat)
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid: 2 Timer
Temp: 58 Grader C
Ovn / Grill Specs
Tid: 3 Minutter
Temp: 250 Grader C
Forberedelse
- Dagen inden tilberedning skal hvert andebryst klargøres og ligges i en 'marinade' natten over
- Afpuds og skyl andebrysterne og skær harlekin-tern på skindsiden
- Hvert andebryst kommes i en pose med hhv. 1 DL portvin og 2 DL appelsin Juice og ligges i køleskabet
Opskrift
- Tag andebrysterne ud fra køl og hæld portvin og appelsin juice fra
- Gnis salt og peber ind - kun på skindsiden og pak hvert andebryst i en vacumpose sammen med 2 kviste timian
- Vacumpakkes og tilberedes i Sous Vide i 2 timer ved 58 grader C
- Når andebrysterne er færdigtilberedt i sous vide, tages de op af badet og ud af vacumposerne - de hele timian kviste fjernes
- Herefter grilles andebrysterne på en meget varm grill på begge sider indtil de har fået en flot og brun stegeskorpe - formentligt omkring 1 minut på kødsiden og 2 minutter på skindsiden
- Udskæring på tværs og gerne et skråt snit
Fra Havet
Grillet Jomfruhummer
4 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 12 Stk Jomfruhummere (hele)
- Hvidløgssmør - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 7 Min
Temp: 220 Grader C på en grill
Forberedelse
- Jomfruhummerne skal enten være ferske eller helt tøet op
- Flæk halen med en kniv og fjern tarmen
- Skyl jomfruhummerne så de er helt rene
Opskrift
- De klargjorte jomfruhummere placeres på en grillbakke(r)
- Overnpå jomfruhummerne ligges en god stor klat hvidløgssmør
- Tilberedes herefter i 7 minutter på grillen ved 220 grader C med indirekte varme
Suppe
Hønsekødssuppe
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 2 timer og 0 minutter / Ingredienser:
- 1 Stk Kylling (hel og uden indmad på >1,3 Kg)
- 2 Stk Porre
- 4 Stk Gulerødder
- 4 Fed Hvidløg
- 2 Stk Rødløg
- 3 Stk Bouillonterninger (kylling)
- 1 Pose Suppeboller
- 3 Stk Gulerødder (ekstra til suppen)
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Kyllingen skylles og rengøres
- Porre og gulerødder (4 stk) skylles og skæres i grove tern
- Løh og hvidløg pilles og skæres i kvarte
- Gulerødder (3 stk) skrælles og skæres i små halvmåner
Opskrift
- Kom kyllingen i en stor suppegryde og fyld gryden op med vand til kyllingen er dækket
- Tilsæt porre, de grofthakkede gulerødder, løg og hvidløg samt bouillonterningerne og lidt salt og peber
- Lad dette simre under låg i 75 minutter så kyllingen er helt mør
- Tag kyllingen op af gryden - denne skal ikke bruges til suppen men kan bruges til andet som fx tarteletter eller kold kyllingesalat m.m.
- Suppen sies nu for alle grøntsagerne så det er en ren væske vi får - denne væske kommer tilbage i gryden og varmes op
- Tilsæt de hakkede gulerødder og suppebollerne og lad suppen simre til bollerne er helt varmede op - Ønsskes gulerødderne at være helt bløde, skal suppen simre i længere tid - Ved ovennævnte er gulerødderne aldente
Kartoffelsuppe
4 - 6 Personer - Samlet tid i alt 1 time og 0 minutter / Ingredienser:
- 2 Kg Kartofler
- 1 Stk Grøn Peber
- 1 L Oksebouillon (2 terninger)
- 500g Røget bacon i tern
- ½ L Piskefløde / Madlavningsfløde
- Salt, Peber - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte (dette reducerer kogetiden)
- Klargør bouillonen
Opskrift
- Kog kartoflerne i en gryde med lidt salt
- Blænd den grønne peber for sig selv
- Steg baconternene af på en pande uden krydderi (evt. tilsæt en anelse oregano)
- Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt fløde, den grønne peber og halvdelen af bouillonen og blænd det hele godt sammen
- Tilsæt mere bouillon løbende til suppen får en cremet konsistenss - må ikke blive vandet
- Tilsæt salt og peber hvis nødvendigt og varm suppen op hvis den ikke allerede er varm nok
- Serveres med de stegte bacontern og evt. et par blade basilikum
Andet
Brasede kartofler med topping
4 Personer - Samlet tid i alt 0 timer og 45 minutter / Ingredienser:
- 3 Stk Sød Peber
- 4 Stk Forårsløg
- 300g Champignon (brune)
- 3 Stk Rødløg eller klare løg
- 1,5 Kg Kartofler
- 75g smør (til kartoflerne)
- 75g smør (til toppingen)
- Salsa, Purløg - efter behov
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- Kartoflerne skrælles og koges dagen i forvejen og kommes på køl natten over
- De kolde kartofler skæres i tern inden stegning
- Champignon renses, skylles og skæres i halve eller kvarte
- Løg pilles og hakkes fint
- Sød peber og forårsløg skylles og hakkes fint
Opskrift
- Smelt smørret i en gryde eller på en sauter-pande og smid kartoffelternene deri
- Smelt smørret i en kasserolle og sauter løg og champignon deri
- Tilsæt salsa i kasserollen og fortsæt sautering ved middel varme
- Sød peber og forårsløg skal ikke tilberedes da de skal serveres rå
- Kartoflerne serveres drysset med sød peber, forårsløg, purløg og blandingen fra kasserollen
Kaffekage - Gammeldags (Ida's)
8 Personer - Samlet tid i alt 1 time og 20 minutter / Ingredienser:
- 12 Stk Æg
- 2 DL Kaffe (brygget)
- 1 Kg Sukker
- 500g Mel
- 500g Smør eller margarine
- 8 Ssk Cacaopulver
- 4 Tsk Vaniliepulver
- Creme Fraiche
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 55 Minutter
Temp: 175 Grader C Varmluft
Forberedelse
- Smør 2x rugbrødsforme eller springforme med smør eller alternativt lig bagepapir i formene
- Skær smør/margarine i tern
Opskrift
- Pisk æg for sig selv
- Tilsæt kaffen og pisk det sammen
- Bland mel, sukker, smør, cacao og vanilie sammen i en anden stor skål
- Tilsæt blandingen af kaffe og æg til den store skål og rør blandingen sammen til én ensartet masse
- Hæld massen over i formene og stil dem ind i ovnen ved 175 grader C varmluft i 55 minutter
- Når kagerne er færdige tages de ud af ovnen og stilles til køling - herefter når de er kølet lidt, kan de tages ud af formene
- Serveres gerne lidt lun og med creme fraiche til
Ølkage (Valdemarsro)
8 Personer - Samlet tid i alt 1 time og 15 minutter / Ingredienser:
- 500g Mel
- 400g Sukker
- 1 Tsk Natron
- 1 Tsk Bagepulver
- 2 Tsk Kanel
- 1 Tsk Ingefær stødt
- ½ Tsk Nellike stødt
- ½ Tsk Allehånde stødt
- 3½ DL øl (mørkt eller hvidtøl)
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid: 50 - 60 Minutter
Temp: 175 Grader C Varmluft
Forberedelse
- *Ingen
Opskrift
- Bland de tørre ingredienser sammen og rør derefter øl i. Rør til dejen er jævn og hæld den i en smurt sandkageform eller brødform på fx 10cm x 25cm
- Bag ølkagen i en forvarmet ovn ved 175 grader C varmluft i 50-60 minutter. Tjek om den er gennembagt inden du tager den ud af ovnen
- Tag kagen ud af formen og lad den køle af på en bagerist. Nyd den gerne lun og skåret i skiver smurt med iskoldt Lurpak smør. Alternativt rist skiverne på en brødrister hvis kagen er blevet kold
Pandekager / Blinis
4 Personer - Samlet tid i alt 1 time og 15 minutter / Ingredienser:
- 500g Mel
- 1 L Mælk
- 4 Stk Æg
- 2 Tsk Salt
- 2 Tske Natron / bagepulver
- 1 Tsk Kardemomme (kun til blinis)
- 1 Tsk Smør
Sous Vide Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Ovn / Grill Specs
Tid *Ingen
Temp *Ingen
Forberedelse
- *Ingen
Opskrift
- Pisk æg for sig selv
- Bland æg, mel, mælk, salt og bagepulver sammen og pisk det hele sammen til en ensartet masse
- Hvis det er til blinis tilsættes kardemommen og piskes ind i massen - hvis det er til pandekager, så spring over punkt 3
- Varm en pande / blinis pande op afhængig af hvilken type der skal laves
- Hæld kun smør på første gang og held massen på som det passer med panden - herefter fortsættes til hele massen er lavet til pandekager / blinis